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孩子嘴馋,在家做了一款网红蛋糕,再也不用去排长队买了


2020-07-03


孩子嘴馋,在家做了一款网红蛋糕,再也不用去排长队买了

古早味是台湾的叫法,是老式,传统的意思,这款蛋糕介于海绵蛋糕和戚风蛋糕之间,不像海绵蛋糕那幺扎实,柔软有弹性,如棉花般松软,入口即化,厂家的文案是可以软到抱着睡的蛋糕,概括了这个蛋糕的特性。这个蛋糕不像戚风蛋糕有大的气孔,比较绵密。

孩子嘴馋,在家做了一款网红蛋糕,再也不用去排长队买了

古早蛋糕,现在也是网红蛋糕,北京很多店都要排长龙才能买到,饥渴销售,让这个蛋糕越来越红,其实这个蛋糕用的材料只有六种,用了基本的鸡蛋,油,面粉、糖,做起来很简单,操作不用10分钟,就是烘烤的时间比较长一点,需要一个小时左右,基本是焖熟的。

试课、试烤箱的时候做了好几个,自从用这个做早餐,孩子三天两头要吃,白嘴都能吃几个,上桌分分钟抢光。

鸡蛋 6个(60-65g/个) 玉米油 66g 低筋面粉 78g 玉米淀粉 12g 牛奶 60g 糖 60g

模具 9英寸圆形模具

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1模具垫好烘焙纸。

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2将冷藏鸡蛋,蛋黄、蛋白分离,蛋清放入冰箱冷冻。

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3玉米油倒入盆中隔水加热到70度。

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4将面粉倒入色拉油搅拌至无颗粒。

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5然后倒入温热牛奶,搅拌均匀。

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6再倒入蛋黄搅拌均匀。

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7蛋白一次性倒入细砂糖,先高速再低速搅拌到湿性发泡。

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8蛋白打发到纹路雪白光滑有光泽,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

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9倒入模具中震去气泡,放入预热好的烤箱中水浴法140度到150度,烘烤60~70分钟温度按自己的烤箱为准。

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提问题最多的是模具,我给大家举个例子,可以根据自己的模具换算。

模具换算:1直播的课程是9英寸直径22.86cm的6蛋配方,可以根据底部面积换算成自己需要的量,例如:现在有8寸20.32cm的模具,这样换算,22.86/2(r^2)/20.32/2(r^2)=1.27 6蛋1.27/=5 蛋

2怎幺换算5蛋配方,将所有材料除以6换算成1蛋配所需材料,再都乘5即可。

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蛋糕还可以切开夹果酱,巧克力,以后想吃,再也不用排长队去买了。

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